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【作者中文名】 宋常欣; 李红; 张五九;
【作者单位】 深圳金威啤酒有限公司; 中国食品发酵工业研究院; 100027;
【文献出处】 啤酒科技, Beer Science and Technology, 编辑部邮箱 2006年 10期
期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【摘要】 <正>概述:硝酸态氮是“三氮”化合物中的氧化程度最高的形态,究其本身而言,一般认是无直接毒害的,但是硝酸态氮可以通过还原反应生成亚硝酸态氮进而对啤酒酿造及啤酒的安全性产生影响。水体中的硝酸态氮主要是水体受到污染的结果。我国传统的水处理手段对硝酸态氮的去除非常有限,而在啤酒酿造方面的研究我国基本处于空白。本试验重点研究酿造水中的硝酸态氮对啤酒酿造的影响。
【DOI】 CNKI:ISSN:1008-4819.0.2006-10-009
