【作者中文名】 王成红; 王可欣;
【作者单位】 青岛啤酒科研中心; 266061;
【文献出处】 啤酒科技, Beer Science and Technology, 编辑部邮箱 2006年 08期
期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【摘要】 <正>前言保证与酒接触水的口味纯净度是提高啤酒口味一致性的第一步,啤酒酿造水中应绝对避免有余氯的存在,因为氯是强烈氧化剂,会破坏酶的活性,抑制酵母,并和麦芽中酚类(单酚)结合,形成强烈的氯酚臭。因此,用城市自来水或自供
【DOI】 CNKI:ISSN:1008-4819.0.2006-08-011
