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【作者中文名】 蒋爱英;
【作者单位】 北京燕京啤酒集团公司科研技术中心;
【文献出处】 啤酒科技, Beer Science and Technology, 编辑部邮箱 2006年 10期
期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【摘要】 <正>如何保证啤酒生产过程中氧的最低摄取量,以下是我们近几年工作中控制氧含量的一点体会,提出来与同行共同探讨。1氧对啤酒影响的过程关于氧对啤酒老化最经典的实验是:在瓶装啤酒的瓶颈空气中引入18O,经过一段时间的贮存后,发现65％的18O进入多酚,5％进入异α-酸的衍生物中,30％进入挥发性羰基化合物,证明了羰基化合物是成品啤酒中与风味老化相关最重要的一类物质。
【DOI】 CNKI:ISSN:1008-4819.0.2006-10-028
